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作者:http://www.9992253.com 日期:2015-12-24 浏览:194

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      古代月饼在中秋节被作为祭品于所食,据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时,被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寓意团圆美好。 

      苏式月饼:苏式月饼最早起源于苏州一带,饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等甜度高于其它类月饼,苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”,苏州饼业的繁荣发达, 也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚,但对我国的饼业影响最大,“酥皮”的应用范围很广,至今不衰。江浙沪一带较为盛 行。
    广式月饼:是以考究的用料,精细的工艺,皮薄柔软,色泽金黄,造型美观,馅大油润,馅料多样,质量稳定。广式月饼是目前最大的一类月饼,起源于广州,目前 已流行于全国各地,在广东、上海等地由生产,特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为1:4,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑、表面光泽突出,突出 的代表是厦门上好仁真、广州莲香楼、金口及广州酒家的白莲蓉月饼,还有佛山宾馆的鲍上月以及江门的丽宫陈皮月饼也是代表。
  月饼机的储存方法是月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。月饼的饼馅 一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使通风。因月饼中含脂肪较多,存 放时还应注意避光,以防油脂氧化。
    月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼 连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证口味。在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;莲蓉、枣泥等馅心月饼,存 放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。月饼存放时,不 宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。
 
 
 

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